O óleo extraído das azeitonas pode ser usado para fritar ovos, temperar saladas, carnes e até doces. Conheça seus tipos e propriedades
NATHALIA TAVOLIERI (REPORTAGEM), COM RENATO TANIGAWA (INFOGRÁFICO)
08/11/2013 07h01 - Atualizado em 08/11/2013 13h31
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A mitologia grega diz que o azeite foi um presente dos deuses. Os deuses Poseidon e Palas Atena disputavam o nome da região que corresponde hoje à capital grega, Atenas. O deus dos mares ofereceu um cavalo guerreiro como presente para a cidade; a deusa da sabedoria e da guerra ofertou a oliveira, árvore com frutos capazes de produzir um óleo saboroso e nutritivo. Palas Atena foi a escolhida e seu presente é, até hoje, indispensável na mesa dos gregos. Não só na deles.
O Brasil está hoje entre os sete maiores importadores de azeite do mundo. Como não produz em escala industrial expressiva, os rótulos comercializados por aqui são estrangeiros. Só no ano passado, o Brasil comprou mais de 70 mil toneladas de azeite de fora. De acordo com dados mais recentes do Conselho Oleícola Internacional (COI), 88% das importações vieram de Portugal (57%) e países do Mediterrâneo, como Espanha (25%), Itália (6%) e Grécia(1%), onde o clima é mais propício ao cultivo das oliveiras. Nos últimos anos, rótulos produzidos na América do Sul, como argentinos (11%) e chilenos (1%), também ganharam espaço no mercado brasileiro.
Com cada vez mais opções nas prateleiras, fica difícil saber qual o azeite mais gostoso ou adequado para temperar este ou aquele prato, e até mesmo entender as especificidades do óleo, como as diferenças de acidez e de maturação das azeitonas. Diante de tantas dúvidas, muitos brasileiros acabam usando o mesmo azeite para tudo ou compram o rótulo da embalagem mais bonita. E não há nada de errado nisso. Mas ao conhecer melhor os tipos e propriedades dos azeites, é possível realçar ainda mais o sabor das receitas.
“O azeite ideal deve ter gosto e aroma de azeitonas frescas”, diz o especialista em azeites e autor do livro Azeite: história, produtores e receitas (Editora Senac), Luciano Percussi. Para ajudar você a encontrá-lo, ÉPOCA reúne abaixo os principais tipos de azeites, sugestões de combinação com diferentes pratos, dicas de compra e conservação, entre outras informações úteis sobre o universo dos azeites. Bom apetite!
Agradecimentos especiais: Christiane Bacco, criadora do site Atelier do Azeite; Luciano Percussi, da Vinheria Percussi ; e Patricia Galasini, desgustadora de azeites e organizadora da ExpoAzeite.
Vídeo: Como aromatizar azeites
A especialista em azeites Patricia Galasini ensina como preparar azeites aromáticos com alecrim, limão siciliano e pimenta.
Você pode imprimir o infográfico abaixo para consultá-lo sempre que quiser.
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